Det evig skiftende lyset og kontrastene på Svalbard inspirerte det nye interiøret på verdens nordligste fine dining-restaurant
Beliggende i Longyearbyen, med en langvarig historie som samlingsplass for gruvesamfunnet, og begrenset tilgang på ferske råvarer, er Huset en helt unik fine dining restaurant. Snøhetta tok utgangspunkt i de dype tradisjonene nedfelt i bygningen, samt de konstante endringene i lys og landskap, da interiøret ble transformert for å møte de matmessige ambisjonene.
Oppført som et samlingssted for gruvesamfunnet, tegnet av Colosseum kino-arkitekt Jacob Hansen og fullført i 1951, har Huset forblitt en hjørnestein i Longyearbyens sosiale liv også etter avviklingen av gruvedriften, med en rekke ulike funksjoner gjennom årene. Restauranten Huset har innehatt flere kulinariske konsepter, og siden 1980-tallet har fine dining og en av Skandinavias største vinkjellere vært definerende for stedet.
Men det er ikke bare historien eller beliggenheten på 78° grader nord som gjør restauranten unik. Et hardt klima og avhengighet av sjø- og flytransport over Barentshavet for å opprettholde livet i den arktiske byen, har tvunget kjøkkenet til å være oppfinnsomt med lokale ressurser, og til å utvikle en egen identitet forankret i ulike metoder for konservering og foredling.
Foto: Mariell Lind Hansen/Snøhetta
Design med kontraster
Naturen på Svalbard er både spektakulær og nådeløs, og preges av ekstremer: mørketid og midnattssol, blikkstille landskap og storm, vid åpenhet og plutselige åpenbaringer. Dette, i kombinasjon med de stedlige tradisjonene, utgjør grunnlaget for det nye konseptet i restauranten - et jordnært og stemningsfullt uttrykk preget av kontraster.
Materialpaletten bygger på husets eksisterende karakterer, der man ofte har brukt det man har hatt for hånden – med et noe eklektisk resultat – men som like fullt har blitt en del av Husets identitet.
• Beiset eik i to nyanser utgjør den gjennomgående basen av faste elementer og spesialtilpasset inventar, og er inspirert av de mange ulike tresortene som utgjør kassettaket i det som en gang var husets kinosal.
• Ølandsstein, som er brukt på gulv enkelte steder i huset, er videreført i disker og et stort spisebord.
• Rødt linoleumsgulv tilfører varme og slitestyrke, med referanser til tonene i det omkringliggende landskapet.
• Rustfritt stål utgjør et kontrasterende lag – presist, reflekterende og med tydelige referanser til Svalbards industrielle historie.
Tekstil, lys og romlighet
Tekstiler er brukt i stor utstrekning som et arkitektonisk lag. En sammenhengende installasjon av plater kledd med tre lag transparent tekstil gir en naturlig moiréeffekt som endrer seg gjennom dagen og etter lys og vinkel. I tillegg til å forbedre akustikken og skape en mer intim atmosfære, skjuler de effektivt tekniske installasjoner.
Samme tekstil er brukt i de fleksible, transparente panelene i trerammer, som kan flyttes langs vindusveggene slik at de tilpasser og filtrerer dagslyset samtidig som utsikten mot landskapet opprettholdes.
I samarbeid med lysdesignerne i Anker & co er det utviklet et lyskonsept med en kombinasjon av ambient-, integrert- og aksentbelysning, som er satt for å fungere i dialog med ekstreme forhold – fra midnattssol med kontinuerlig dagslys til måneder med mørketid. Pendellampen Cone er designet av Claesson Koivisto Rune for produsenten Wästberg.
Noe av det viktigste vi tar med oss herfra, er at transformasjon ikke er en begrensning, men en fantastisk mulighet.
- Å skulle skape en lun og intim stemning i et så kontrastfylt miljø som Svalbard, er krevende, men også veldig spennende. Der det enten er alltid er lyst eller alltid mørkt kreves det en helt spesiell tilnærming til belysning og overflater. Når man legger til vanskelige arbeidsforhold og en transportbåt som måtte på verksted i åtte uker, så har du en reell utfordring. Heldigvis er hele teamet vi har jobbet med vant til å tilpasse seg krevende forhold, og med sin fleksibilitet og kompetanse har de loset prosjektet i havn på en strålende måte, sier prosjektleder og Team Lead Interior i Snøhetta, Marlene Fenger Vedal.
- Noe av det viktigste vi tar med oss herfra, er at transformasjon ikke er en begrensning, men en fantastisk mulighet. Gjennom å arbeide med det som allerede finnes, kan man utvikle mer bærekraftige og meningsfulle løsninger i tråd med stedets historie og identitet – der historien ikke bare bevares, men aktiveres som en ressurs i møte med fremtiden.
Spesialtilpasset møbelserie
Til den varme basen med eik, stein og rødtoner er det valgt spisemøbler i furu med enkelte innslag av ølandssten. Snøhetta har designet to av de ulike bordtypene – en rund variant med kjegleformet understell, og et elliptisk langbord med steinplate.
En kombinasjon av stoler med og uten armlener, begge designet av Simmer og produsert i massiv svensk furu, omkranser de runde bordene i ulike størrelser. Stoler og runde bord er alle levert av Verk.
I et tilstøtende chambre separée som kan lukkes av med tekstilkledde skjermdører, kan det dekkes opp for private selskaper rundt et tre meter langt spesialtilpasset eikebord. I døråpningen inn til rommet henger en lanternelampe fra Santa & Cole.
Svalbard og Husets historie
Svalbard ble dokumentert oppdaget i 1596 av nederlenderen Willem Barentsz, og var lenge et ingenmannsland uten fast befolkning. På 1600-tallet økte den midlertidige bosettingen av hvalfangere, fangstfolk og pelsjegere, mens gruvebyen Longyearbyen ble grunnlagt i 1906 etter oppdagelsen av store kullressurser. Svalbardtraktaten av 1920 ga Norge suverenitet over øygruppen, og utover 1900-tallet ble flere gruvebyer etablert.
Huset ble ferdigstilt i 1951, og samlingsstedet har i perioder fungert som både kirke, sykehus, idrettshall, skole, posthus, konsertsal og kino. Den dag i dag er det fremdeles et samlingssted, der blant annet tradisjonen med lørdagsbiff trekker folk til bistroen vegg i vegg med restauranten.
Restauranten har eksistert siden 1977, og også den har gjennomgått mange faser med ulike konsepter. I dag kombinerer kjøkkenet nordisk fine dining med verdens nordligste vinkjeller, samtidig som den er avhengig av kortreiste råvarer fra et karrig landskap preget av permafrost og sparsom, lavtvoksende tundravegetasjon.
Alt starter med det vi finner her. I fjorden, på tundraen, alle sesongene
Rammer inn matopplevelsen
Kjøkkenambisjonene forutsetter et tett samarbeid med lokale fangstmenn, fiskere og sankere, samt en disiplinert tilnærming der alle tilgjengelige ressurser utnyttes gjennom nordiske kulinariske teknikker og konserveringsmetoder.
– Alt starter med det vi finner her. I fjorden, på tundraen, alle sesongene - og så bygger vi videre på det, sier kjøkkensjef Alberto Lozano.
Ingeborg Flønes, administrerende direktør i Hurtigruten Svalbard, sier at det var viktig for selskapet at restaurantens nye uttrykk matcher de fantastiske matopplevelsene den tilbyr.
- Vi ønsket at uttrykket skulle ta inn over seg kontrastene i Svalbards natur, og at Huset for øvrig skulle være gjenkjennelig. Det skulle også være et uttrykk som fungerer både i midnattssol og polarnatt, sier Flønes.
- Vi er svært fornøyde med sluttresultatet og samarbeidet med Snøhetta. Designet og interiøret i restauranten gir nå en flott ramme rundt matopplevelsen. Fargene og materialvalgene spiller på lag med svalbardnaturen og historien til Huset.
Foto: Mariell Lind Hansen/Snøhetta
Last ned plantegning her
Les mer:
Fakta:
Sted: Longyearbyen, Svalbard
Størrelse: 120 kvm
Kunde: Hurtigruten Svalbard
Typologi: Service/servering
Interiørarkitektur, produktdesign: Snøhetta
Entreprenør og leverandør av innredning: Henriksen Snekkeri
Samarbeidspartnere: Verk (stoler og bord), Kvadrat (akustisk himling og tekstiler)
Belysning: Anker &co
Elektriker: JM Hansen
Maler: Maler Andersen
Huset ble oppført av Store Norske Spitsbergen Kulkompani, ferdigstilt 1951.
Serverer en 14 retters Arctic Experience Menu tasting menu
Kokk: Alberto Lozano
Restaurantsjef og Sommelier: Maxime Resse
Vinkjelleren, som stammer fra 1980-tallet, rommer mer enn 1000 titler og har to glass i Wine Spectator Magazines vurderingssystem.
Restauranten er også omtalt i Falstaff Restaurant & Bistro Guide Nordics 2026 med 86 poeng, tilsvarende to gafler i ratingsystemet.
Ida Halvorsen Kemp
Elisa Røtterud